PENNE ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio di extravergine di oliva-150 g di pancetta magra tagliata a dadini -1 cipolla rossa tritata -300g di pomodoro -1 cucchiaino di rosmarino -1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato -350 g di penne rigate del prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

in una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la cipolla quando sarà diventata trasparente unite la pancetta fatela rosolare per qualche minuto

 dopodiché aggiungete i pomodori tagliati a dadini .
proseguite la cottura e insaporite la salsa con il rosmarino e il peperoncino mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

cuocete la pasta in abbondante acqua salata a cottura avvenuta scolate le penne e unitele con la salsa in una piatto da portata mescolate bene prima di servire spolverizzate la pasta con prezzemolo tritato.....

TRANCIO DI PESCE SPADA AL LIMONE

Ingredienti 

4 tranci da 200g l'uno di pesce spada- 2 patate- 4 fette di limone-150 g di asparagi-50 g di pinoli 2 cucchiai di capperi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

PREPAZAZIONE 

Scongelate i tranci di pesce spada se userete quelli congelati ed eliminate la pelle .
Disponete il pesce spada in una teglia bassa con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi .

mettere nel mixer l'olio, il sale , i capperi e i pinoli tostati e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete il composto di pinoli capperi sui tranci di pesce spada e servite in tavola.

Lo chef consiglia: accompagnate il piatto con un contorno di patate e degli asparagi al vapore.

Fagottini di ricotta e spinaci con fonduta di pecorino romano dop

Piatto del giorno 16/01/2014

INGREDIENTI

Pasta all'uovo in sfoglia g 500spinaci in foglia g 350 ricotta di pecora g 600 parmigiano grattugiato g 100 noce moscata pecorino romano g250 panna liquida ml500 

PREPARAZIONE 

Lessate le foglie di spinaci in poca acqua salata scolate le verdure e trasferirle i acqua fredda per arrestare la cottura e mantenere il colore verde brillante .Strizzala verdure e tritatela finemente . Lavorare la ricotta con l'aiuto di una forchetta e incorporate il parmigiano grattugiato aggiungete gli spinaci tritati , una grattatina di noce moscata e regolate di sale e pepe. 

Disporre le foglie di pasta all'uovo su un piatto di lavoro e ritagliate dei quadrati di12 cm do lato .
Disporre il composto al centro dei quadrati e arrotolate .

Disporre i fagottinii realizzati in una pirofila imburrata e cospargerli con la panna liquida in cui precedentemente è stato incorporato il pecorino romano grattugiato , macchiare con della salsa di pomodoro e passare in forno già caldo a 180°per20 minuti

Servite nel piatto di portata

ARANCINI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON GORGONZOLA

Piatto del giorno 15/01/2014

INGREDIENTI
350 grammi di riso allo zafferano -50 g di parmigiano -2 cucchiai di burro -3 uova .pepe macinato fresco-circa 200grammi di gorgonzola -3 o 4 cucchiai di farina circa 80 g di pangrattato olio di semi per friggere (DI ARACHIDI)qb



PREPARAZIONE
impastare con un uovo il riso avanzato .Sbatti le altre 2 uova salare e pepare tagliare il gorgonzola a pezzetti. Fai delle palline con il gorgonzola un poco più grandi di una noce con il riso ricoprite la pallina di gorgonzola facendo una pallina più grande passa tutte le palline nell'uovo 

e poi nel pan grattato riscaldato l'olio fare dorare poche alla volta le palline 

per circa 3-4 minuti nel olio caldo fai sgocciolare su carta da cucina e servire subito ancora calde.