Empanadas:ricetta Argentina

ingredienti :

1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 di cipolla
130 gr di carne di manzo
1 cucchiaio di uvetta
olio (d'oliva)
paprika
cumino
sale
pepe
3 olive nere
1 uovo sodo
acqua
Preparazione
Per il Ripieno
Cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla tritata finemente, fino a far evaporare l'acqua.
Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per circa 15 minuti
Mescolare continuamente e aggiungere la carne di manzo tritata.
Quando la carne sarà dorata, aggiungere l'uvetta, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
Fare raffreddare.
Per le Empanadas
Stendere la pasta sfoglia col mattarello su di un ripiano infarinato e formare un cerchio di qualche millimetro di spessore.
Utilizzare una forma dal diametro di circa 10/12 cm e tagliare 6 cerchi di pasta sfoglia.
Mettere al centro di ciascun pezzo un cucchiaio di ripieno di carne, facendo attenzione a lasciare libero un bordo di pasta di circa 2 cm intorno.

Tagliare l'uovo sodo in 6 pezzi nel senso della lunghezza.
Snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini.
Mettere sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzetti di oliva.
Bagnare con un pò d'acqua i bordi della pasta e unirli in modo da formare una mezzaluna.
Schiacciare bene i bordi con una forchetta in modo che siano ben sigillati.
Adagiare le empanadas create in una teglia e farle cuocere per 10-15 minuti a 200 gradi

Polpette Con Riso,Piselli e tacchino

Ingredienti:

200 g di polpa di tacchino

100 g di riso bollito

2 carote

1 porro

4 uova

100 g di piselli

50 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

Noce moscata

Prezzemolo

Pangrattato

Olio per friggere

Sale

Pepe

Preparazione:

1. Insaporite le carote tagliate a pezzetti e i piselli per circa 20 minuti nel burro. Poi unite il porro tritato finemente e lasciate cuocere ancora. 

2. Insaporite il riso con questo mix di verdure e lasciate raffreddare. Sbollentate il tacchino in poca acqua salata, poi frullatelo e unitelo alle uova sbattute, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e noce moscata. 

3. Lavorate il composto di carne con quello di verdure e riso. Formate delle polpette

 che passerete nel pangrattato per poi friggere in olio bollente. Salate e pepate e servite.

TRANCIO DI PESCE SPADA AL LIMONE

Ingredienti 

4 tranci da 200g l'uno di pesce spada- 2 patate- 4 fette di limone-150 g di asparagi-50 g di pinoli 2 cucchiai di capperi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

PREPAZAZIONE 

Scongelate i tranci di pesce spada se userete quelli congelati ed eliminate la pelle .
Disponete il pesce spada in una teglia bassa con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi .

mettere nel mixer l'olio, il sale , i capperi e i pinoli tostati e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete il composto di pinoli capperi sui tranci di pesce spada e servite in tavola.

Lo chef consiglia: accompagnate il piatto con un contorno di patate e degli asparagi al vapore.

Pasta pasticciata

Ingredienti
carne tritata: 300 gr
latte: 500 ml
farina: 50 gr...
burro: 50 gr
pasta: 250 gr
salsa di pomodoro: 800 gr
cipolle: mezza
carote: 1
sedano: 1 costa
noce moscata: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
peperoncino: q.b.
olio: 2 cucchiai
vino rosso: mezzo bicchiere
parmigiano: q.b.
mozzarella: 2
preparazione
Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate soffriggere qualche minuto e aggiungete la carne tritata.
Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e sfumate con il vino.
Aggiungete ora la salsa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che il pomodoro non si sarà totalmente assorbito.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame e, usando una frusta, incorporate la farina e mantecate il tutto avendo cura di non formare grumi.
Versate il latte a filo, facendolo rapprendere prima di versarne ancora. Mescolate di continuo e tenete la fiamma molto bassa. Fate bollire per 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e noce moscata.
Accendete il forno a 180° e intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata facendola cuocere per metà cottura.
Distribuite sul fondo della teglia un po’ di ragù, poi adagiatevi la pasta, versate ancora sugo, mantecate, aggiungete le mozzarelle tagliate a cubetti e finite con la besciamella. Spolverizzate con parmigiano e infornate per 20 minuti.

Proseguite la cottura con 5 minuti di grill in modo da far rosolare la pasta, squindi sfornate.
Consigli
Per una maggiore gratinatura, prima d’infornare, spolverizzate la superficie con pangrattato.

Risotto con verza

Ingredienti
Riso carnaroli: 160 gr
verza: 100 gr (meglio il cuore della verza)
carote: 1...
ricotta 250 gr
burro: 1 cucchiaio
cipolle: 1 piccola
parmigiano: 50 gr
brodo: 1 litro
pepe: 4 grani
sale: qb
preparazione
Lavate la verza e tagliatela a striscioline sottili, poi tagliate a pezzettini la ricotta e sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Portate a ebollizione il brodo.
Prendete un tegame e sciogliete il burro, poi mettete tutti gli ingredienti  e cuocete per un minuto, aggiungete le carote e un po’ di pepe e mescolate, poi unite la verza e un mestolo di brodo, mescolate e cuocete per 2 minuti. 

Aggiungete il riso fatelo tostare e poi mettete 3 mestoli di brodo e mescolate in continuazione. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Aggiustate di sale e poi aggiungete il parmigiano e il burro e mescolate, fate mantecare per qualche minuto.
Consigli
Decorate il piatto con il parmigiano e il pepe.

bucatini con broccoli e zafferano

Ingredienti
bucatini: 320 gr
broccoli: 1 kg
pinoli: 30 gr...
uvetta: 50 grzafferano: 1 bustina
cipolle: 1
acciughe: 5
olio: qb
sale: qb



preparazione
Lavate i broccoli, prendete le cimette e lessatele in abbondante acqua calda, poi scolatele e tenete da parte l’acqua

..
Prendete una padella e mettete l’olio, soffriggetevi la cipolla tritata, mettete le acciughe e schiacciatele con la forchetta,

 poi unite pinoli, , broccoli e zafferano ed un bicchiere di acqua dei broccoli, unite anche sale e pepe e cuocete per 10 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua calda, scolatela al dente e versatela in padella, fate saltare insieme e servite.

gustatevi la vostra ricetta con del grana gratuggiato

Fagottini di ricotta e spinaci con fonduta di pecorino romano dop

Piatto del giorno 16/01/2014

INGREDIENTI

Pasta all'uovo in sfoglia g 500spinaci in foglia g 350 ricotta di pecora g 600 parmigiano grattugiato g 100 noce moscata pecorino romano g250 panna liquida ml500 

PREPARAZIONE 

Lessate le foglie di spinaci in poca acqua salata scolate le verdure e trasferirle i acqua fredda per arrestare la cottura e mantenere il colore verde brillante .Strizzala verdure e tritatela finemente . Lavorare la ricotta con l'aiuto di una forchetta e incorporate il parmigiano grattugiato aggiungete gli spinaci tritati , una grattatina di noce moscata e regolate di sale e pepe. 

Disporre le foglie di pasta all'uovo su un piatto di lavoro e ritagliate dei quadrati di12 cm do lato .
Disporre il composto al centro dei quadrati e arrotolate .

Disporre i fagottinii realizzati in una pirofila imburrata e cospargerli con la panna liquida in cui precedentemente è stato incorporato il pecorino romano grattugiato , macchiare con della salsa di pomodoro e passare in forno già caldo a 180°per20 minuti

Servite nel piatto di portata