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INGREDIENTI
40g di pasta fresca già pronta sale
PER IL RIPIENO
500g di filetti di storione -1 scalogno -1 mazzetto di prezzemolo -la punta di un peperoncino rosso i uovo -200g di bietoline -i cucchiaio di grana grattugiato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 250 g di ricotta sale e pepe.
preparazione
preparare il ripieno pulire le bietole in acqua fredda corrente scolarle e tritarle finemente ,sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente lavare il prezzemolo asciugarlo e tritarlo tritare il peperoncino e tenerlo da parte lavare i filetti di storione e asciugarli con carta da cucina . Mettere l'olio in una tegame con un poco di prezzemolo tritato farlo scaldare e farvi rosolare i filetti dalle due parti scolarli farli freddare e tagliarli a pezzettini . Nello stesso tegame far appassire lo scalogno tritato senza lasciare colorire aggiungere le bietole e farle rosolare per 2 minuti mescolare con un cucchiaio di legno unire i pezzetti di storione e farli e continuare la cottura per altri 2 minuti togliere il composto dal fuoco versarlo in una terrina e farlo raffreddare aggiungere l'uovo il peperoncino il prezzemolo rimasto il formaggio grana rimasto la ricotta e insaporire con un pizzico di sale e pepe mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno finche non risultano ben amalgamati .Stendere la pasta con un coltello ben affilato ricavate un rettangolo della lunghezza di 30 cm e dalla larghezza di 20 cm circa e stenderlo sopra un canevaccio distribuire sopra il ripieni di storione con l'aiuto di una spatola spalmarlo in uno strato uniforme lasciando liberi 2 cm di bordi .
ripiegare i bordi di pasta sul ripieno quindi arrotolare su se stesso avvolgere poi il rotolo di pasta con il canevaccio (BIANCO)e legarlo ai lati con una spago da cucina in una pendola portare a ebollizione abbondante acqua salata farvi cuocere il rotolo di pasta per 30 minuti .
Preparare il condimento far scaldare lavare il cerfoglio l'aneto e tritarlo finemente insieme al prezzemolo pulire il cipollotto privandolo dalle parti più dure e verdi lavarlo e tritarlo finemente mettere 4 cucchiai di olio in un tegame aggiungervi i cipollotti tritati un poco di cerfoglio e di aneto e far appassire il cipollotto senza lasciare colorire unire i pomodori a pezzetti insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno aggiungere in fine l'olio il cerfoglio l'aneto rimasti .Scolate il rotolo di pasta togliere il canevaccio tagliare a fette dallo spessore di cm1 -1,5 servirlo in tavola su un piatto da portata co sopra la salsa precedentemente preparata.
40g di pasta fresca già pronta sale
PER IL RIPIENO
500g di filetti di storione -1 scalogno -1 mazzetto di prezzemolo -la punta di un peperoncino rosso i uovo -200g di bietoline -i cucchiaio di grana grattugiato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 250 g di ricotta sale e pepe.
preparazione
preparare il ripieno pulire le bietole in acqua fredda corrente scolarle e tritarle finemente ,sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente lavare il prezzemolo asciugarlo e tritarlo tritare il peperoncino e tenerlo da parte lavare i filetti di storione e asciugarli con carta da cucina . Mettere l'olio in una tegame con un poco di prezzemolo tritato farlo scaldare e farvi rosolare i filetti dalle due parti scolarli farli freddare e tagliarli a pezzettini . Nello stesso tegame far appassire lo scalogno tritato senza lasciare colorire aggiungere le bietole e farle rosolare per 2 minuti mescolare con un cucchiaio di legno unire i pezzetti di storione e farli e continuare la cottura per altri 2 minuti togliere il composto dal fuoco versarlo in una terrina e farlo raffreddare aggiungere l'uovo il peperoncino il prezzemolo rimasto il formaggio grana rimasto la ricotta e insaporire con un pizzico di sale e pepe mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno finche non risultano ben amalgamati .Stendere la pasta con un coltello ben affilato ricavate un rettangolo della lunghezza di 30 cm e dalla larghezza di 20 cm circa e stenderlo sopra un canevaccio distribuire sopra il ripieni di storione con l'aiuto di una spatola spalmarlo in uno strato uniforme lasciando liberi 2 cm di bordi .
ripiegare i bordi di pasta sul ripieno quindi arrotolare su se stesso avvolgere poi il rotolo di pasta con il canevaccio (BIANCO)e legarlo ai lati con una spago da cucina in una pendola portare a ebollizione abbondante acqua salata farvi cuocere il rotolo di pasta per 30 minuti .
Preparare il condimento far scaldare lavare il cerfoglio l'aneto e tritarlo finemente insieme al prezzemolo pulire il cipollotto privandolo dalle parti più dure e verdi lavarlo e tritarlo finemente mettere 4 cucchiai di olio in un tegame aggiungervi i cipollotti tritati un poco di cerfoglio e di aneto e far appassire il cipollotto senza lasciare colorire unire i pomodori a pezzetti insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno aggiungere in fine l'olio il cerfoglio l'aneto rimasti .Scolate il rotolo di pasta togliere il canevaccio tagliare a fette dallo spessore di cm1 -1,5 servirlo in tavola su un piatto da portata co sopra la salsa precedentemente preparata.
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