Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti :

1kg. di pomodori secchi 

- 1 l. d'acqua - 

1 l. di aceto -

2 spicchi d'aglio -

3 peperoncini -

6 foglie di alloro  

- Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Fate scaldare l’acqua e l’aceto in una casseruola capiente e, quando il liquido giunge a ebollizione, fate scottare i pomodori per circa 4 minuti. Nel frattempo preparate un trito con l’aglio (dopo averlo accuratamente pulito), i peperoncini e l’alloro.

Scolate i pomodori e metteteli su un strofinaccio asciutto , e fateli asciugare per alcuni minuti.. Prendete un vasetto e fate il primo strato di pomodori sul fondo con tutti gli aromi e continuate fino a che arrivate all'orlo con tutti gli ingredienti Versate abbondante olio, in modo da ricoprire i pomodori con tutto il vasetto. Chiudete i barattoli con i rispettivi coperchi e metteteli a testa in giù per circa 15 minuti, un consiglio per mantenerli freschi , saporiti e duraturi più a lungo Fate riposare i pomodori in un luogo asciutto per almeno 20 giorni prima di consumarli.

ottimo anche come antipasti...