RISOTTO ALLA MARINARA

INGREDIENTI

350g di riso -100g di scampetti -100g di cozze al naturale -100g di vongole al naturale -2 calamari puliti -olio extravergine di oliva peperoncino brodo di dado vegetale mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 un ciuffo di prezzemolo 1 spicchi d'aglio sape pepe

PREPARAZIONE

In un tegame fate dorare l'aglio nell'olio con il peperoncino per poi toglierli aggiungere le cozze le vongole gli scampietti e i calamari tagliati a pezzetti lasciare rosolare per qualche minuto

 e aggiungere il vino e lasciate evaporare per qualche minuto .
Versate il riso lasciatelo tostare per un minuto aggiungete il brodo aspettando che venga assorbito

aggiungere di volta in volta il brodo fino a cottura ultimata decorare con il prezzemolo tritato e servire .

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PENNE ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio di extravergine di oliva-150 g di pancetta magra tagliata a dadini -1 cipolla rossa tritata -300g di pomodoro -1 cucchiaino di rosmarino -1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato -350 g di penne rigate del prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

in una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la cipolla quando sarà diventata trasparente unite la pancetta fatela rosolare per qualche minuto

 dopodiché aggiungete i pomodori tagliati a dadini .
proseguite la cottura e insaporite la salsa con il rosmarino e il peperoncino mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

cuocete la pasta in abbondante acqua salata a cottura avvenuta scolate le penne e unitele con la salsa in una piatto da portata mescolate bene prima di servire spolverizzate la pasta con prezzemolo tritato.....

tagliatelle verdi con panna e pancetta

Ingredienti

tagliatelle verdi: 400 gr

pancetta: 150 gr

aglio: 1 spicchio

panna: 200 ml

olio: 20 ml

burro: 20 gr

timo: 4 rametti

parmigiano: 40 gr

sale: qb

In una padella scaldate dell'olio e fate soffriggere l'aglio per un minuto, toglietelo e aggiungete la pancetta cuocetela finche' non diventa croccante.

Mettete il burro e aggiungete la panna , e fate cuocere per 30 minuti , sale e pepe, 

Nel frattempo fate cuocere in acqua bollente e salata , le tagliatelle, scolate e versate nella padella e insaporite con il sugo di panna e pancetta...spolverizzate il parmigiano e  servite. caldo

Empanadas:ricetta Argentina

ingredienti :

1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 di cipolla
130 gr di carne di manzo
1 cucchiaio di uvetta
olio (d'oliva)
paprika
cumino
sale
pepe
3 olive nere
1 uovo sodo
acqua
Preparazione
Per il Ripieno
Cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla tritata finemente, fino a far evaporare l'acqua.
Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per circa 15 minuti
Mescolare continuamente e aggiungere la carne di manzo tritata.
Quando la carne sarà dorata, aggiungere l'uvetta, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
Fare raffreddare.
Per le Empanadas
Stendere la pasta sfoglia col mattarello su di un ripiano infarinato e formare un cerchio di qualche millimetro di spessore.
Utilizzare una forma dal diametro di circa 10/12 cm e tagliare 6 cerchi di pasta sfoglia.
Mettere al centro di ciascun pezzo un cucchiaio di ripieno di carne, facendo attenzione a lasciare libero un bordo di pasta di circa 2 cm intorno.

Tagliare l'uovo sodo in 6 pezzi nel senso della lunghezza.
Snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini.
Mettere sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzetti di oliva.
Bagnare con un pò d'acqua i bordi della pasta e unirli in modo da formare una mezzaluna.
Schiacciare bene i bordi con una forchetta in modo che siano ben sigillati.
Adagiare le empanadas create in una teglia e farle cuocere per 10-15 minuti a 200 gradi

Polpette Con Riso,Piselli e tacchino

Ingredienti:

200 g di polpa di tacchino

100 g di riso bollito

2 carote

1 porro

4 uova

100 g di piselli

50 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

Noce moscata

Prezzemolo

Pangrattato

Olio per friggere

Sale

Pepe

Preparazione:

1. Insaporite le carote tagliate a pezzetti e i piselli per circa 20 minuti nel burro. Poi unite il porro tritato finemente e lasciate cuocere ancora. 

2. Insaporite il riso con questo mix di verdure e lasciate raffreddare. Sbollentate il tacchino in poca acqua salata, poi frullatelo e unitelo alle uova sbattute, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e noce moscata. 

3. Lavorate il composto di carne con quello di verdure e riso. Formate delle polpette

 che passerete nel pangrattato per poi friggere in olio bollente. Salate e pepate e servite.

TRANCIO DI PESCE SPADA AL LIMONE

Ingredienti 

4 tranci da 200g l'uno di pesce spada- 2 patate- 4 fette di limone-150 g di asparagi-50 g di pinoli 2 cucchiai di capperi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

PREPAZAZIONE 

Scongelate i tranci di pesce spada se userete quelli congelati ed eliminate la pelle .
Disponete il pesce spada in una teglia bassa con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi .

mettere nel mixer l'olio, il sale , i capperi e i pinoli tostati e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete il composto di pinoli capperi sui tranci di pesce spada e servite in tavola.

Lo chef consiglia: accompagnate il piatto con un contorno di patate e degli asparagi al vapore.

Pasta pasticciata

Ingredienti
carne tritata: 300 gr
latte: 500 ml
farina: 50 gr...
burro: 50 gr
pasta: 250 gr
salsa di pomodoro: 800 gr
cipolle: mezza
carote: 1
sedano: 1 costa
noce moscata: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
peperoncino: q.b.
olio: 2 cucchiai
vino rosso: mezzo bicchiere
parmigiano: q.b.
mozzarella: 2
preparazione
Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate soffriggere qualche minuto e aggiungete la carne tritata.
Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e sfumate con il vino.
Aggiungete ora la salsa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che il pomodoro non si sarà totalmente assorbito.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame e, usando una frusta, incorporate la farina e mantecate il tutto avendo cura di non formare grumi.
Versate il latte a filo, facendolo rapprendere prima di versarne ancora. Mescolate di continuo e tenete la fiamma molto bassa. Fate bollire per 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e noce moscata.
Accendete il forno a 180° e intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata facendola cuocere per metà cottura.
Distribuite sul fondo della teglia un po’ di ragù, poi adagiatevi la pasta, versate ancora sugo, mantecate, aggiungete le mozzarelle tagliate a cubetti e finite con la besciamella. Spolverizzate con parmigiano e infornate per 20 minuti.

Proseguite la cottura con 5 minuti di grill in modo da far rosolare la pasta, squindi sfornate.
Consigli
Per una maggiore gratinatura, prima d’infornare, spolverizzate la superficie con pangrattato.