MACCHERONI ALLA CHITARRA CON CICALE DI MARE

ingredienti

400g di maccheroni alla chitarra già pronti-12 cicale di grasse dimensioni -400g di pomodori pelati o a pezzetti 1 bicchiere di vino bianco secco .1 mazzetto di prezzemolo-1 spicchio d'aglio -1un dl di olio extravergine di oliva -ina cipolle bianca dolce -sale e pepe qb .


PREPARAZIONE
pulire le cicale in abbondante acqua fredda scolarle e passarle nel vino lasciare marinare per 5 minuti scolarla di nuovo e lasciarle riposare per 15 minuti circa ;tagliare i 2 lati della pellicina morbida posta sul ventre sollevarla estrarre la palpa e dividerla in 2 parti sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio lavarli e asciugarli tritare la cipolla e schiacciare leggermente l'aglio lavare il prezzemolo asciugarlo e tritarlo finemente mettete 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio aggiungete la polpa delle cicale e fola rosolare per 2 minuti a fuoco moderato insaporire con sale e pepe scolarla e tenerla da parte versate nello stesso tegame di cottura il rimanente olio e farvi appassire la cipolla tritata aggiungere i pomodori e farli cuocere per 15 -20 minuti a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno aggiustare di sale e pepe unire i pezzetti di cicale e continuare la cottura a fuoco moderato per 2 minuti in una pendola portate in ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i maccheroni scolarli al dente condirli con ii sugo di cicale cospargerli con il prezzemolo tritato e servirli ben caldi.

ROTOLO DI MELENZANE

Ingredienti :

1 rotolo di pasta sfoglia

1 melanzana tonda grande

200 g mozzarella

350 g passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva q.b

1 cipolla

basilico abbondante

parmigiano reggiano q.b.

sale

Preparazione : tagliare la melanzana a fette e dopo averla lasciata in acqua e sale per circa un'ora, strizzarla e friggerla. Mentre la melanzana scarica l'olio di frittura sulla carta assorbente, preparare un semplice sugo con cipolla, olio, passata, sale e tantissimo basilico. Stendere uno strato di sugo sul fondo di un tegame e mettere da parte. Srotolare la pasta sfoglia e stenderla, condirla con un po' di sugo, farcirla con uno strato di melanzane ed uno di mozzarella e ricoprire il tutto con il sugo e del parmigiano grattugiato. Arrotolare la sfoglia su se stessa e porre il rotolo in un tegame, ricoprirlo di sugo e porre in forno a 180 gradi. Per la cottura io faccio ad occhio (circa 25 minuti)

tiramisù con pan di stelle

Ingredienti :
x la crema 
500 gr di mascarpone 
100 gr di zucchero
4 uova intere
x la base 
2 pacchi di biscotti pan di stelle da 350 l'uno
caffè quanto basta
preparazione
x la crema sbattere i tuorli cn lo zucchero poi aggiungere il mascarpone a parte montare gli albumi a neve incorporare gli albumi al mascarpone e mescolare delicatamente il tutto cn un cucchiaio di legno poi mettere in frigo
x la base
fare il caffè e immergere i biscotti nel caffe e riempire tutto il fondo della teglia poi mettere sopra un po della crema poi di nuovo i biscotti cn il caffè e cosi via fino a quando nn finiscono tutti gli ingredienti in fine spolverizzare cn il cacao in polvere

torta sbriciolata alla nutella

Ingredienti

x l'impasto
400gr di farina
150gr di zucchero
100gr di burro a temperatura abbiente
2 uova intere
mezza busta di lievito x dolci
1 busta di vanillina

x il ripieno
400gr di nutella
preparazione
in un ampia ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, vanillina, poi agg uova e burro a pezzetti lavorare velocemente gli ingradienti fino a quando nn diventi granuloso imburare e infarinare uno stampo a cerniera e versagli metà del composto premendo un po x fare bene la base far sciogliere la nutella a bagno maria e versarla su tutta la torta ricoprire tutta la torta cn il restante impasto cuocere a 180 ° x 30 min lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo 

SALMONE AL FORNO CON FINOCCHI

INGREDIENTI

4tranci di salmone -1 finocchio -aneto possibilmente fresco -vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe q b 

Preparazione

accendere il forno a 200 gradi controllare con i polpastrelli che non ci sono spine nei tranci eventualmente toglierle con una pinzetta .
Affettare il finocchio sottile e condirlo con sale e pepe e olio appoggiare i tranci su un pezzo di carta da forno co la pelle verso il basso insaporite con sale e pepe macinato al momento un filo di olio e un e u cucchiaino di vino su ogni trancio di salmone .
Poggiare sopra uno strato di finocchi e qualche cimetta di aneto e chiudere il cartoccio infornare per 15 minuti ..Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire

Carbonara alle Vongole

Ingredienti :

 kg di vongole veraci o 300 gr di vongole sgusciate
30 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio di oliva extravergine
4 tuorli di uova
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
pepe

Preparazione:

In una padella mettete un filo d'olio , l'aglio tagliato a pezzettino un po di vino , e aggiungete le vongole  fate cuocere per alcuni minuti e spegnete il fuoco quando il vino e del tutto sfumato.
 fate rosolare la cipolla in una padella, quando sara' dorata aggiungete  con il resto del vino e lasciatelo sfumare.
Fate cuocere i Vermicelli in acqua bollente  ...Nel frattempo in una ciotola o meglio un recipiente m  mettete 4 tuorli d'uovo ,parmiggiano reggiano , sale , pepe, mescolate e sbattete il tutto per alcuni minuti.

Scolate i Vermicelli versate nel  recipiente    dove avete sbattuto  le uova , unite il soffritto di cipolla e vongole mescolate il tutto...e servite nel piatto di portata con una spolverata di prezzemolo

buon appetito...

Spaghetti alla polpa di riccio

Per quattro persone.

Ingredienti.

80 ricci di mare,

300 g di spaghetti,

aglio,

olio extravergine,

prezzemolo,

pecorino,

sale, pepe q.b.

Preparazione. Pulire i ricci e prenderne la polpa. Sfriggere aglio e prezzemolo nell'olio. Aggiungere metà della polpa. Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata; scolarli e farli saltare nella padella a fuoco vivo con una spruzzatina di pecorino grattugiato. Disporre nei piatti individuali e aggiungere l'altra metà della polpa cruda divisa in quattro dosi. Completare infine con pepe nero macinato al momento. 

Il sapore del riccio è pieno ed esige un vino altrettanto pieno; per esempio un rosso corposo, se si fa una scelta più tradizionale, un rosato va benissimo.